作物是指人类为了获取食物、纤维、燃料、药物或其他用途而种植的植物或植物产品。作物可分为多种类别，包括谷类作物（小麦、水稻、玉米）、豆类作物（豆子、扁豆、鹰嘴豆）、油籽作物（大豆、向日葵、油菜籽）、纤维作物（棉花、亚麻、大麻）、根茎类作物（马铃薯、木薯、甘薯）、蔬菜、水果和饲料作物。作物驯化始于大约1万年前，遍及多个地区。如今，大约有7000种植物被人类种植利用，但其中只有少数几种提供了大部分热量。作物的种植方式多种多样，从自给自足的小块种植到工业化的单一作物种植，其管理包括播种、灌溉、施肥、病虫害防治和收获。作物生产受气候、土壤、水资源供应和市场需求的影响，并受到病虫害、干旱和气候变化的威胁。作物多样性和种子保存对于增强抵御能力至关重要，而像斯瓦尔巴全球种子库这样的基因库则为未来的育种保存遗传资源。