Mahsul, insanlar tarafından gıda, lif, yakıt, ilaç veya diğer amaçlarla yetiştirilen bir bitki veya bitki ürünüdür. Mahsuller, tahıllar (buğday, pirinç, mısır), baklagiller (fasulye, mercimek, nohut), yağlı tohumlar (soya fasulyesi, ayçiçeği, kanola), lif bitkileri (pamuk, keten, kenevir), kök ve yumru bitkileri (patates, manyok, tatlı patates), sebzeler, meyveler ve yem bitkileri gibi kategorilere ayrılır. Mahsullerin evcilleştirilmesi yaklaşık 10.000 yıl önce birçok bölgede başlamış olup, günümüzde yaklaşık 7.000 bitki türü insan kullanımı için yetiştirilmektedir; ancak bunlardan sadece birkaçı en fazla kaloriyi sağlamaktadır. Mahsuller, geçimlik tarlalardan endüstriyel monokültürlere kadar değişen sistemlerde yetiştirilir ve yönetimleri ekim, sulama, gübreleme, zararlı kontrolü ve hasadı içerir. Mahsul üretimi iklim, toprak, su mevcudiyeti ve pazar talebinden etkilenir ve zararlılar, hastalıklar, kuraklık ve iklim değişikliği tarafından tehdit edilir. Bitki çeşitliliği ve tohum saklama, dayanıklılığın sağlanması için önemlidir ve Svalbard Küresel Tohum Deposu gibi gen bankaları, gelecekteki ıslah çalışmaları için genetik kaynakları korur.