牛是大型家養牛科動物，包括歐洲牛（Bos taurus）和印度牛（Bos indicus），在全球範圍內飼養，用於生產肉、奶、皮和役用。它們起源於已滅絕的野生原牛（Bos primigenius），原牛大約在10500年前於新月沃土被馴化，並在大約8000年前於印度河流域被單獨馴化，由此衍生出歐洲牛和瘤牛兩個譜系。主要品種包括肉牛品種，如安格斯牛、赫里福德牛和夏洛萊牛；乳牛品種，如荷斯坦牛、澤西牛和根西牛；以及兼用型和役用型品種，如西門塔爾牛和婆羅門牛。全球牛的數量超過15億頭，其中巴西、印度、美國和中國是牛群數量最大的國家。牛是反芻動物，擁有四室胃，能夠發酵纖維性飼料，並透過腸道甲烷排放對農業溫室氣體排放產生顯著影響。它們還能提供肥料，提高土壤肥力，是畜牧文化的核心組成。現代生產方式多種多樣，從粗放式放牧到集約化飼養場，再到零放牧乳牛養殖系統。