牛是大型家养牛科动物，包括欧洲牛（Bos taurus）和印度牛（Bos indicus），在全球范围内饲养，用于生产肉、奶、皮和役用。它们起源于已灭绝的野生原牛（Bos primigenius），原牛大约在10500年前于新月沃土被驯化，并在大约8000年前于印度河流域被单独驯化，由此衍生出欧洲牛和瘤牛两个谱系。主要品种包括肉牛品种，如安格斯牛、赫里福德牛和夏洛莱牛；奶牛品种，如荷斯坦牛、泽西牛和根西牛；以及兼用型和役用型品种，如西门塔尔牛和婆罗门牛。全球牛的数量超过15亿头，其中巴西、印度、美国和中国是牛群数量最大的国家。牛是反刍动物，拥有四室胃，能够发酵纤维性饲料，并通过肠道甲烷排放对农业温室气体排放产生显著影响。它们还能提供肥料，提高土壤肥力，是畜牧文化的核心组成部分。现代生产方式多种多样，从粗放式放牧到集约化饲养场，再到零放牧奶牛养殖系统。