Nötkreatur är stora domesticerade nötkreatur av arterna Bos taurus och Bos indicus, som föds upp världen över för kött, mjölk, hudar och dragkraft. De härstammar från de utdöda vilda uroxarna (Bos primigenius), som domesticerades för cirka 10 500 år sedan i den bördiga halvmånen och separat i Indusdalen för cirka 8 000 år sedan, vilket gav upphov till taurin- och zebulinjerna. Viktiga rasgrupper inkluderar nötkreatursraser som Angus, Hereford och Charolais; mjölkraser som Holstein, Jersey och Guernsey; och dragraser som Simmental och Brahman. Det globala antalet nötkreatur överstiger 1,5 miljarder djur, med Brasilien, Indien, USA och Kina bland de största hjordarna. Nötkreatur är idisslare med en fyrkammarmage som fermenterar fiberrikt foder, och de bidrar avsevärt till utsläppen av växthusgaser från jordbruket genom enterisk metan. De tillhandahåller också gödsel för jordens bördighet och är centrala för betesmarkskulturer. Modern produktion sträcker sig från extensiv bete till intensiva fodergårdar och betandefria mjölksystem.