蕎麥（Fagopyrum esculentum）是蓼科的一種開花植物，因其富含澱粉且不含麩質的種子而被作為假穀物栽培。儘管名稱中帶有“麥”字，但它並非真正的小麥，也與穀類作物無關。蕎麥起源於中國西南地區，大約在6000年前被馴化，之後傳播到中亞、中東和歐洲，成為俄羅斯、波蘭和日本的主要糧食作物。它生長迅速，70-90天即可成熟，並且能在貧瘠的酸性土壤中生長，因此可用作夏季覆蓋作物和蜜蜂的蜜源。主要生產國包括俄羅斯、中國、烏克蘭和哈薩克。蕎麥在烹飪中用途廣泛，例如日本的蕎麥麵、東歐的蕎麥粥、布列塔尼的蕎麥薄餅以及美國的蕎麥粉煎餅。營養方面，蕎麥富含蛋白質、纖維、蘆丁和礦物質。蕎麥也可用作綠肥、水土保持劑和害蟲誘集作物。