Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) und wird aufgrund seiner stärkehaltigen, glutenfreien Samen als Pseudogetreide angebaut. Trotz seines Namens ist er kein echter Weizen und nicht mit Getreidearten verwandt. Ursprünglich aus Südwestchina stammend, wurde Buchweizen vor etwa 6.000 Jahren domestiziert und verbreitete sich nach Zentralasien, in den Nahen Osten und nach Europa. In Russland, Polen und Japan ist er zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Er wächst schnell, reift in 70–90 Tagen und gedeiht auf kargen, sauren Böden, was ihn zu einer nützlichen Sommergründüngung und einer Nektarquelle für Bienen macht. Zu den Hauptanbauländern zählen Russland, China, die Ukraine und Kasachstan. Kulinarisch wird Buchweizen unter anderem für Soba-Nudeln in Japan, Kascha in Osteuropa, Galettes in der Bretagne und Buchweizenpfannkuchen in den Vereinigten Staaten verwendet. Er ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Rutin und Mineralstoffen. Buchweizen wird auch zur Gründüngung, zur Erosionskontrolle und als Fangpflanze für Schädlinge angebaut.