ソバ（学名：Fagopyrum esculentum）はタデ科の顕花植物で、デンプン質でグルテンを含まない種子を採取するための擬似穀物として栽培されています。その名前とは裏腹に、真の小麦ではなく、イネ科植物とも関係がありません。中国南西部が原産地で、約6,000年前に栽培化され、中央アジア、中東、ヨーロッパに広がり、ロシア、ポーランド、日本で主要な作物となりました。生育が早く、70～90日で成熟し、痩せた酸性土壌でもよく育つため、夏の被覆作物やミツバチの蜜源として有用です。主な生産国はロシア、中国、ウクライナ、カザフスタンです。食用としては、日本ではそば、東ヨーロッパではカーシャ、ブルターニュ地方ではガレット、アメリカではそば粉のパンケーキなどに利用されています。栄養面では、タンパク質、食物繊維、ルチン、ミネラルが豊富です。ソバは緑肥、土壌浸食防止、害虫のおとり作物としても栽培されている。