荞麦（Fagopyrum esculentum）是蓼科的一种开花植物，因其富含淀粉且不含麸质的种子而被作为假谷物栽培。尽管名称中带有“麦”字，但它并非真正的小麦，也与谷类作物无关。荞麦起源于中国西南地区，大约在6000年前被驯化，之后传播到中亚、中东和欧洲，成为俄罗斯、波兰和日本的主要粮食作物。它生长迅速，70-90天即可成熟，并且能在贫瘠的酸性土壤中生长，因此可用作夏季覆盖作物和蜜蜂的蜜源。主要生产国包括俄罗斯、中国、乌克兰和哈萨克斯坦。荞麦在烹饪中用途广泛，例如日本的荞麦面、东欧的荞麦粥、布列塔尼的荞麦薄饼以及美国的荞麦粉煎饼。营养方面，荞麦富含蛋白质、纤维、芦丁和矿物质。荞麦还可用作绿肥、水土保持剂和害虫诱集作物。