El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) es una planta con flores de la familia Polygonaceae, cultivada como pseudocereal por sus semillas ricas en almidón y sin gluten. A pesar de su nombre, no es un trigo verdadero y no está emparentado con los cereales. Originario del suroeste de China, el trigo sarraceno fue domesticado hace unos 6000 años y se extendió a Asia Central, Oriente Medio y Europa, convirtiéndose en un alimento básico en Rusia, Polonia y Japón. Crece rápidamente, madura en 70-90 días y prospera en suelos pobres y ácidos, lo que lo hace útil como cultivo de cobertura de verano y fuente de néctar para las abejas. Los principales productores son Rusia, China, Ucrania y Kazajistán. En la gastronomía japonesa se utiliza para preparar fideos soba, en Europa del Este para preparar kasha, en Bretaña para hacer galettes y en Estados Unidos para preparar panqueques de harina de trigo sarraceno. Nutricionalmente, es rico en proteínas, fibra, rutina y minerales. El trigo sarraceno también se cultiva como abono verde, para el control de la erosión y como cultivo trampa para plagas.