Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une plante à fleurs de la famille des Polygonacées, cultivée comme pseudo-céréale pour ses graines riches en amidon et sans gluten. Malgré son nom, il ne s'agit pas d'un véritable blé et il n'est apparenté à aucune autre graminée céréalière. Originaire du sud-ouest de la Chine, le sarrasin a été domestiqué il y a environ 6 000 ans et s'est répandu en Asie centrale, au Moyen-Orient et en Europe, devenant un aliment de base en Russie, en Pologne et au Japon. Sa croissance est rapide, il arrive à maturité en 70 à 90 jours et prospère dans les sols pauvres et acides, ce qui en fait une culture de couverture estivale utile et une source de nectar pour les abeilles. La Russie, la Chine, l'Ukraine et le Kazakhstan sont parmi les principaux producteurs. On l'utilise notamment dans la préparation des nouilles soba au Japon, du kasha en Europe de l'Est, des galettes en Bretagne et des crêpes à la farine de sarrasin aux États-Unis. Sur le plan nutritionnel, il est riche en protéines, en fibres, en rutine et en minéraux. Le sarrasin est également cultivé comme engrais vert, pour lutter contre l'érosion et comme culture piège pour les ravageurs.