Το φαγόπυρο (Fagopyrum esculentum) είναι ένα ανθοφόρο φυτό της οικογένειας Polygonaceae, που καλλιεργείται ως ψευδοδημητριακό για τους αμυλώδεις, χωρίς γλουτένη σπόρους του. Παρά το όνομά του, δεν είναι πραγματικό σιτάρι και δεν σχετίζεται με τα δημητριακά. Με καταγωγή από τη νοτιοδυτική Κίνα, το φαγόπυρο εξημερώθηκε πριν από περίπου 6.000 χρόνια και εξαπλώθηκε στην Κεντρική Ασία, τη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη, καθιστώντας το βασικό προϊόν στη Ρωσία, την Πολωνία και την Ιαπωνία. Αναπτύσσεται γρήγορα, ωριμάζει σε 70-90 ημέρες και ευδοκιμεί σε φτωχά, όξινα εδάφη, καθιστώντας το χρήσιμο ως καλοκαιρινή καλλιέργεια κάλυψης και πηγή νέκταρ για τις μέλισσες. Κύριοι παραγωγοί περιλαμβάνουν τη Ρωσία, την Κίνα, την Ουκρανία και το Καζακστάν. Οι μαγειρικές χρήσεις περιλαμβάνουν τα noodles soba στην Ιαπωνία, τα kasha στην Ανατολική Ευρώπη, τις galettes στη Βρετάνη και τις τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Διατροφικά, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ρουτίνη και μέταλλα. Το φαγόπυρο καλλιεργείται επίσης για πράσινη λίπανση, έλεγχο της διάβρωσης και ως παγίδα για παράσιτα.