O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) é uma planta com flor da família Polygonaceae, cultivada como pseudocereal pelas suas sementes ricas em amido e sem glúten. Apesar do nome, não é um trigo verdadeiro e não tem qualquer relação com as gramíneas. Originário do sudoeste da China, o trigo sarraceno foi domesticado há cerca de 6000 anos e espalhou-se pela Ásia Central, Médio Oriente e Europa, tornando-se um alimento básico na Rússia, Polónia e Japão. Cresce rapidamente, amadurece em 70 a 90 dias e prospera em solos pobres e ácidos, sendo útil como cobertura vegetal de verão e fonte de néctar para as abelhas. Os principais produtores incluem a Rússia, a China, a Ucrânia e o Cazaquistão. Na culinária, é utilizado em pratos como os noodles soba no Japão, o kasha na Europa de Leste, as galettes na Bretanha e as panquecas de farinha de trigo sarraceno nos Estados Unidos. Nutricionalmente, é rico em proteínas, fibras, rutina e minerais. O trigo sarraceno é também cultivado como adubo verde, para controlo da erosão e como planta-isco para pragas.