Boekweit (Fagopyrum esculentum) is een bloeiende plant uit de Polygonaceae-familie, die wordt geteeld als pseudograan vanwege de zetmeelrijke, glutenvrije zaden. Ondanks de naam is het geen echte tarwe en is het niet verwant aan graangrassen. Boekweit is afkomstig uit het zuidwesten van China, werd zo'n 6000 jaar geleden gedomesticeerd en verspreidde zich naar Centraal-Azië, het Midden-Oosten en Europa, waar het een belangrijk basisvoedsel werd in Rusland, Polen en Japan. Het groeit snel, is binnen 70-90 dagen rijp en gedijt goed in arme, zure grond, waardoor het nuttig is als zomergroenbemesting en als nectarbron voor bijen. Belangrijke producenten zijn Rusland, China, Oekraïne en Kazachstan. In de keuken wordt boekweit onder andere gebruikt in soba-noedels in Japan, kasha in Oost-Europa, galettes in Bretagne en pannenkoeken van boekweitmeel in de Verenigde Staten. Qua voedingswaarde is het rijk aan eiwitten, vezels, rutine en mineralen. Boekweit wordt ook geteeld als groenbemesting, voor erosiebestrijding en als vanggewas voor plagen.