脱粒后，谷物中仍然混杂着谷壳和灰尘。扬谷利用气流将较重的谷粒与较轻的杂质分离。将混合物抛向风中，谷壳会被吹走，而谷粒则会垂直落下。

这项技术早于文字记载的历史。农民们过去使用篮子、叉子，甚至直接用手。如今，机械扬谷机和联合收割机利用风扇和筛网来完成这项工作，但原理仍然相同：密度和气流对混合物进行分拣。

传统扬谷工具

• 用于抛掷谷物的编织篮
• 用于搬运稻草的木叉
• 浅边扬谷盘
• 自然风或手扇

扬谷若操作得当，谷粒干净，便于储存或碾磨；若操作不当，则会留下谷壳，招致昆虫和霉菌。农民们会根据风向调整扬谷的力度，这是一项需要反复实践才能掌握的技能。