अनाज की कटाई के बाद भी उसमें भूसा और धूल रह जाती है। फटकने की प्रक्रिया में हवा के प्रवाह का उपयोग करके भारी बीजों को हल्के कचरे से अलग किया जाता है। मिश्रण को हवा में उछालने पर भूसा उड़ जाता है जबकि अनाज सीधे नीचे गिर जाता है।

यह तकनीक लिखित इतिहास से भी पुरानी है। किसान टोकरियों, कांटों या केवल अपने हाथों का इस्तेमाल करते थे। अब मशीनों से अनाज छानने वाली मशीनें और कंबाइन हार्वेस्टर पंखों और छलनी की मदद से यह काम करते हैं, लेकिन मूल सिद्धांत वही है: घनत्व और वायु प्रवाह मिश्रण को छांटते हैं।

पारंपरिक सूप फटकने के उपकरण

• अनाज उछालने के लिए बुनी हुई टोकरियाँ
• भूसा उठाने के लिए लकड़ी के कांटे
• उथले किनारों वाली सूप की ट्रे
• प्राकृतिक हवा या हाथ के पंखे

अच्छी तरह से की गई ओसाई से साफ अनाज बचता है जो भंडारण या पिसाई के लिए तैयार होता है। खराब तरीके से की गई ओसाई से भूसा बच जाता है जो कीड़ों और फफूंद को आकर्षित करता है। किसान हवा की दिशा का अनुमान लगाते हैं और उसी के अनुसार ओसाई करते हैं, यह कौशल अभ्यास से सीखा जाता है।