Após a debulha, os grãos ainda contêm palha e pó. A ventilação separa as sementes pesadas dos detritos leves, utilizando o movimento do ar. Ao lançar a mistura ao vento, a palha dispersa-se enquanto os grãos caem em linha reta.

A técnica é anterior à história escrita. Os agricultores utilizavam cestos, garfos ou simplesmente as mãos. Atualmente, as máquinas de separação de grãos e as ceifeiras-debulhadoras fazem o trabalho com ventiladores e peneiras, mas o princípio continua a ser o mesmo: a densidade e o fluxo de ar separam a mistura.

Ferramentas tradicionais de joeiramento

• Cestos entrançados para lançar grãos
• Garfos de madeira para levantar palha
• Tabuleiros de joeirar com bordas rasas
• Vento natural ou leques de mão

Quando bem feita, a debulha deixa os grãos limpos, prontos para armazenamento ou moagem. Quando mal feita, deixa palha que atrai insetos e bolor. Os agricultores avaliam o vento e ajustam o lançamento dos grãos em conformidade, uma competência aprendida com a prática.