Setelah diirik, biji-bijian masih mengandung sekam dan debu. Penampi memisahkan biji yang berat dari serpihan ringan menggunakan aliran udara. Lemparkan campuran tersebut ke arah angin dan sekam akan tertiup angin sementara biji-bijian jatuh lurus ke bawah.

Teknik ini sudah ada sebelum sejarah tertulis. Petani menggunakan keranjang, garpu, atau hanya tangan mereka. Mesin penampi dan mesin pemanen gabungan sekarang melakukan pekerjaan yang sama dengan kipas dan saringan, tetapi prinsipnya tetap sama: kepadatan dan aliran udara memisahkan campuran.

Alat penampi tradisional

• Keranjang anyaman untuk melempar biji-bijian
• Garpu kayu untuk mengangkat jerami
• Nampan penampi dengan pinggiran dangkal
• Angin alami atau kipas tangan

Jika dilakukan dengan benar, penampi akan menghasilkan biji-bijian bersih yang siap disimpan atau digiling. Jika dilakukan dengan buruk, akan menyisakan sekam yang menarik serangga dan jamur. Petani memperkirakan arah angin dan menyesuaikan proses penampiannya, sebuah keterampilan yang dipelajari melalui pengulangan.