Bơ, dầu ô liu, cholesterol và màng bao quanh tế bào của bạn. Đây là các lipid, một nhóm các hợp chất hữu cơ đa dạng có chung một đặc tính: chúng không tan trong nước. Chúng tan trong các dung môi không phân cực như ete và cloroform. Từ này bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp lipos, nghĩa là chất béo. Lipid bao gồm chất béo, dầu, sáp, phospholipid và steroid.

Chất béo và dầu là các triglyceride, được tạo thành từ glycerol và ba chuỗi axit béo. Chất béo bão hòa không có liên kết đôi và ở thể rắn ở nhiệt độ phòng, ví dụ như bơ. Chất béo không bão hòa có liên kết đôi và ở thể lỏng, ví dụ như dầu ô liu. Chất béo chuyển hóa là chất béo không bão hòa đã được hydro hóa một phần, làm duỗi thẳng chuỗi và khiến chúng ở thể rắn. Chúng có liên quan đến bệnh tim mạch. Phospholipid có đầu ưa nước và đuôi kỵ nước, điều này làm cho chúng lý tưởng để hình thành màng tế bào. Steroid có cấu trúc bốn vòng và bao gồm cholesterol, testosterone và estrogen.

Chất béo (lipit) đảm nhiệm nhiều chức năng. Chúng lưu trữ năng lượng, cung cấp lượng calo gấp hơn hai lần so với carbohydrate hoặc protein trên mỗi gam. Chúng cách nhiệt cho cơ thể và bảo vệ các cơ quan. Chúng tạo thành màng tế bào. Chúng vận chuyển các vitamin tan trong chất béo. Chúng đóng vai trò là các phân tử truyền tín hiệu. Chúng rất cần thiết cho sự sống, nhưng loại và lượng của chúng rất quan trọng.