Mentega, minyak zaitun, kolesterol, dan membran di sekitar sel Anda. Ini adalah lipid, kelompok senyawa organik yang beragam yang memiliki satu sifat: mereka tidak larut dalam air. Mereka larut dalam pelarut nonpolar seperti eter dan kloroform. Kata ini berasal dari bahasa Yunani lipos, yang berarti lemak. Lipid meliputi lemak, minyak, lilin, fosfolipid, dan steroid.

Lemak dan minyak adalah trigliserida, terbuat dari gliserol dan tiga rantai asam lemak. Lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap dan berbentuk padat pada suhu kamar, seperti mentega. Lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap dan berbentuk cair, seperti minyak zaitun. Lemak trans adalah lemak tak jenuh yang telah dihidrogenasi sebagian, yang meluruskan rantai dan membuatnya padat. Lemak trans dikaitkan dengan penyakit jantung. Fosfolipid memiliki kepala hidrofilik dan ekor hidrofobik, yang membuatnya ideal untuk membentuk membran sel. Steroid memiliki struktur empat cincin dan meliputi kolesterol, testosteron, dan estrogen.

Lipid memiliki banyak fungsi. Lipid menyimpan energi, menyediakan lebih dari dua kali lipat kalori per gram dibandingkan karbohidrat atau protein. Lipid mengisolasi tubuh dan melindungi organ. Lipid membentuk membran sel. Lipid membawa vitamin yang larut dalam lemak. Lipid berfungsi sebagai molekul pemberi sinyal. Lipid sangat penting untuk kehidupan, tetapi jenis dan jumlahnya sangat berpengaruh.