Untul, uleiul de măsline, colesterolul și membranele din jurul celulelor. Acestea sunt lipide, un grup divers de compuși organici care au o proprietate comună: nu se dizolvă în apă. Se dizolvă în solvenți nepolari precum eterul și cloroformul. Cuvântul provine din grecescul lipos, care înseamnă grăsime. Lipidele includ grăsimi, uleiuri, ceruri, fosfolipide și steroizi.

Grăsimile și uleiurile sunt trigliceride, formate din glicerol și trei lanțuri de acizi grași. Grăsimile saturate nu au legături duble și sunt solide la temperatura camerei, precum untul. Grăsimile nesaturate au legături duble și sunt lichide, precum uleiul de măsline. Grăsimile trans sunt grăsimi nesaturate care au fost parțial hidrogenate, ceea ce îndreaptă lanțul și le face solide. Acestea sunt legate de bolile de inimă. Fosfolipidele au un cap hidrofil și cozi hidrofobe, ceea ce le face ideale pentru formarea membranelor celulare. Steroizii au o structură cu patru inele și includ colesterol, testosteron și estrogen.

Lipidele îndeplinesc numeroase funcții. Stochează energie, furnizând de peste două ori mai multe calorii per gram de carbohidrați sau proteine. Izolează corpul și protejează organele. Formează membranele celulare. Transportă vitamine liposolubile. Servesc ca molecule de semnalizare. Sunt esențiale pentru viață, dar tipul și cantitatea contează.