Smør, olivenolje, kolesterol og membranene rundt cellene dine. Dette er lipider, en mangfoldig gruppe organiske forbindelser som deler én egenskap: de løses ikke opp i vann. De løses opp i ikke-polare løsemidler som eter og kloroform. Ordet kommer fra det greske *lipos*, som betyr fett. Lipider inkluderer fett, oljer, voks, fosfolipider og steroider.

Fett og oljer er triglyserider, laget av glyserol og tre fettsyrekjeder. Mettet fett har ingen dobbeltbindinger og er faste ved romtemperatur, som smør. Umettet fett har dobbeltbindinger og er flytende, som olivenolje. Transfett er umettet fett som har blitt delvis hydrogenert, noe som retter ut kjeden og gjør dem faste. De er knyttet til hjertesykdom. Fosfolipider har et hydrofilt hode og hydrofobe haler, noe som gjør dem ideelle for å danne cellemembraner. Steroider har en firringstruktur og inkluderer kolesterol, testosteron og østrogen.

Lipider har mange funksjoner. De lagrer energi og gir mer enn dobbelt så mange kalorier per gram karbohydrater eller proteiner. De isolerer kroppen og beskytter organer. De danner cellemembraner. De bærer fettløselige vitaminer. De fungerer som signalmolekyler. De er essensielle for livet, men typen og mengden har betydning.