Tereyağı, zeytinyağı, kolesterol ve hücrelerinizin etrafındaki zarlar. Bunlar, ortak bir özelliği paylaşan çeşitli organik bileşikler grubu olan lipitlerdir: suda çözünmezler. Eter ve kloroform gibi polar olmayan çözücülerde çözünürler. Kelime, Yunanca "lipos" yani yağ anlamına gelen kelimeden gelir. Lipitler arasında yağlar, sıvı yağlar, mumlar, fosfolipitler ve steroidler bulunur.

Yağlar ve sıvı yağlar, gliserol ve üç yağ asidi zincirinden oluşan trigliseritlerdir. Doymuş yağlarda çift bağ bulunmaz ve oda sıcaklığında katı haldedirler, örneğin tereyağı. Doymamış yağlarda çift bağ bulunur ve sıvı haldedirler, örneğin zeytinyağı. Trans yağlar, kısmen hidrojene edilmiş doymamış yağlardır; bu işlem zinciri düzleştirir ve onları katı hale getirir. Kalp hastalığıyla ilişkilendirilirler. Fosfolipidler, hidrofilik bir başa ve hidrofobik kuyruklara sahiptir, bu da onları hücre zarlarının oluşumu için ideal kılar. Steroidler dört halkalı bir yapıya sahiptir ve kolesterol, testosteron ve östrojeni içerir.

Lipidler birçok fonksiyona sahiptir. Enerji depolayarak, gram başına karbonhidrat veya proteinlerden iki kat daha fazla kalori sağlarlar. Vücudu yalıtır ve organları korurlar. Hücre zarlarını oluştururlar. Yağda çözünen vitaminleri taşırlar. Sinyal molekülleri olarak görev yaparlar. Yaşam için gereklidirler, ancak türleri ve miktarları önemlidir.