मक्खन, जैतून का तेल, कोलेस्ट्रॉल और आपकी कोशिकाओं के चारों ओर की झिल्लियाँ। ये सभी लिपिड हैं, जो कार्बनिक यौगिकों का एक विविध समूह है और इनमें एक समान गुण होता है: ये पानी में नहीं घुलते। ये ईथर और क्लोरोफॉर्म जैसे अध्रुवीय विलायकों में घुल जाते हैं। यह शब्द ग्रीक शब्द 'लिपोस' से आया है, जिसका अर्थ है वसा। लिपिड में वसा, तेल, मोम, फॉस्फोलिपिड और स्टेरॉयड शामिल हैं।

वसा और तेल ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जो ग्लिसरॉल और तीन फैटी एसिड श्रृंखलाओं से बने होते हैं। संतृप्त वसा में कोई दोहरा बंध नहीं होता और ये कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, जैसे मक्खन। असंतृप्त वसा में दोहरा बंध होता है और ये तरल होते हैं, जैसे जैतून का तेल। ट्रांस वसा असंतृप्त वसा होते हैं जिनका आंशिक हाइड्रोजनीकरण किया जाता है, जिससे श्रृंखला सीधी हो जाती है और वे ठोस बन जाते हैं। इनका संबंध हृदय रोग से है। फॉस्फोलिपिड्स में एक हाइड्रोफिलिक शीर्ष और हाइड्रोफोबिक पूंछ होती है, जो उन्हें कोशिका झिल्ली बनाने के लिए आदर्श बनाती है। स्टेरॉयड में चार-वलय संरचना होती है और इनमें कोलेस्ट्रॉल, टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन शामिल हैं।

वसा के अनेक कार्य होते हैं। ये ऊर्जा संग्रहित करते हैं और कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन की तुलना में प्रति ग्राम दोगुनी से अधिक कैलोरी प्रदान करते हैं। ये शरीर को इन्सुलेट करते हैं और अंगों की रक्षा करते हैं। ये कोशिका झिल्ली बनाते हैं। ये वसा में घुलनशील विटामिनों का परिवहन करते हैं। ये संकेत देने वाले अणुओं के रूप में कार्य करते हैं। ये जीवन के लिए आवश्यक हैं, लेकिन इनका प्रकार और मात्रा मायने रखती है।