Нарезка кубиками — это процесс измельчения продуктов на небольшие одинаковые кубики. Кубики обычно имеют размер от 1/4 до 1/2 дюйма с каждой стороны, хотя размер может варьироваться. Цель — добиться однородности. Однородные кусочки готовятся с одинаковой скоростью. Они выглядят аккуратно. Они равномерно распределяются по блюду. Нарезка кубиками более точна, чем рубка. Она требует острого ножа и твердой руки. Лук, морковь, сельдерей и картофель обычно нарезают кубиками. То же самое делают с помидорами, перцем и фруктами. Кубики — это основа блюда.

Нарезка кубиками осуществляется несколькими способами. Сначала продукт нарезается на доски, затем на полоски, а затем на кубики. Нож движется покачивающими движениями. Направляющая рука держит продукт согнутыми пальцами. Продукт поворачивается на 90 градусов между разрезами. В результате получаются однородные кубики. Техника одинакова для всех продуктов. Размер — это переменная величина. Маленький кубик — 1/8 дюйма. Средний кубик — 1/4 дюйма. Большой кубик — 3/4 дюйма. Размер указывается в рецепте. Повар следует инструкции.

Нарезка кубиками — это основополагающий навык. Его преподают в кулинарных школах. Его практикуют на профессиональных кухнях. Его используют и на домашних кухнях. Нарезанный кубиками лук равномерно готовится в соусе. Нарезанная кубиками морковь равномерно готовится в супе. Нарезанный кубиками картофель равномерно готовится в рагу. Равномерность — вот что важно. Нарезка кубиками — это дисциплина. Повар, который хорошо нарезает кубиками, — это повар, которому не всё равно. Нож — это инструмент. Разделочная доска — это поверхность. Нарезка кубиками — это результат. Результат — это блюдо.