Würfeln zerkleinert Lebensmittel in kleine, gleichmäßige Würfel. Die Würfel sind üblicherweise 0,6 bis 1,3 cm groß, die Größe kann aber variieren. Ziel ist die Gleichmäßigkeit. Gleichmäßige Stücke garen gleichmäßig, sehen appetitlich aus und verteilen sich gleichmäßig im Gericht. Würfeln ist präziser als Hacken. Es erfordert ein scharfes Messer und eine ruhige Hand. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln werden häufig gewürfelt, ebenso Tomaten, Paprika und Obst. Die Würfel sind die Grundlage des Gerichts.

Es gibt verschiedene Techniken zum Würfeln. Zuerst wird das Lebensmittel in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel geschnitten. Das Messer wird dabei in einer wiegenden Bewegung geführt. Die andere Hand hält das Lebensmittel mit gekrümmten Fingern fest. Zwischen den Schnitten wird das Lebensmittel um 90 Grad gedreht. So entstehen gleichmäßige Würfel. Die Technik ist für alle Lebensmittel gleich. Die Größe variiert. Kleine Würfel sind 3 mm groß, mittlere 6 mm und große 19 mm. Die Größe wird im Rezept angegeben. Der Koch hält sich an die Anweisungen.

Würfeln ist eine grundlegende Fertigkeit. Sie wird in der Kochschule gelehrt, in Profiküchen praktiziert und auch in der heimischen Küche angewendet. Eine gewürfelte Zwiebel gart gleichmäßig in einer Soße, eine gewürfelte Karotte gleichmäßig in einer Suppe und eine gewürfelte Kartoffel gleichmäßig in einem Auflauf. Die Gleichmäßigkeit ist entscheidend. Das Würfeln selbst ist die Disziplin. Wer gut würfeln kann, kocht mit Sorgfalt. Das Messer ist das Werkzeug, das Brett die Arbeitsfläche. Das Würfeln ist das Ergebnis, und das Ergebnis ist das Gericht.