Memotong dadu adalah proses memotong makanan menjadi kubus-kubus kecil yang seragam. Kubus biasanya berukuran 1/4 hingga 1/2 inci di setiap sisinya, meskipun ukurannya dapat bervariasi. Tujuannya adalah keseragaman. Potongan-potongan yang seragam akan matang dengan kecepatan yang sama. Hasilnya terlihat rapi. Potongan-potongan tersebut terdistribusi secara merata dalam hidangan. Memotong dadu lebih presisi daripada mencincang. Proses ini membutuhkan pisau yang tajam dan tangan yang stabil. Bawang bombai, wortel, seledri, dan kentang umumnya dipotong dadu. Begitu juga tomat, paprika, dan buah-buahan. Potongan dadu adalah bahan dasar dari hidangan tersebut.

Memotong dadu memiliki beberapa teknik. Makanan pertama-tama dipotong menjadi potongan memanjang, kemudian menjadi potongan memanjang, lalu menjadi potongan dadu. Pisau digerakkan dengan gerakan mengayun. Tangan pemandu memegang makanan dengan jari-jari yang melengkung. Makanan diputar 90 derajat di antara setiap potongan. Hasilnya adalah potongan dadu yang seragam. Tekniknya sama untuk semua makanan. Ukurannya yang bervariasi. Dadu kecil berukuran 1/8 inci. Dadu sedang berukuran 1/4 inci. Dadu besar berukuran 3/4 inci. Resep menentukan ukurannya. Koki mengikuti instruksi tersebut.

Memotong dadu adalah keterampilan mendasar. Keterampilan ini diajarkan di sekolah kuliner. Keterampilan ini dipraktikkan di dapur profesional. Keterampilan ini digunakan di dapur rumah. Bawang bombay yang dipotong dadu akan matang merata dalam saus. Wortel yang dipotong dadu akan matang merata dalam sup. Kentang yang dipotong dadu akan matang merata dalam hidangan tumis. Keseragaman adalah intinya. Memotong dadu adalah disiplinnya. Koki yang pandai memotong dadu adalah koki yang peduli. Pisau adalah alatnya. Talenan adalah permukaannya. Hasil potongan dadu adalah hasilnya. Hasilnya adalah hidangan.