تقطيع الطعام إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم. يتراوح طول كل ضلع من المكعبات عادةً بين ربع ونصف بوصة، مع إمكانية اختلاف الحجم. الهدف هو الحصول على قطع متساوية الحجم، حيث تنضج القطع المتساوية بنفس السرعة، وتبدو مرتبة، وتتوزع بالتساوي في الطبق. يُعدّ التقطيع إلى مكعبات أدق من التقطيع العادي، ويتطلب سكينًا حادًا ويدًا ثابتة. من الخضراوات الشائعة التي تُقطّع إلى مكعبات: البصل، والجزر، والكرفس، والبطاطس، وكذلك الطماطم، والفلفل، والفواكه. تُشكّل المكعبات أساس الطبق.

للتقطيع عدة تقنيات. يُقطع الطعام أولاً إلى شرائح، ثم إلى قطع طولية، ثم إلى مكعبات. تُحرك السكين بحركة متأرجحة. تُمسك اليد المساعدة الطعام بأصابعها المثنية. يُدار الطعام 90 درجة بين كل قطعتين. والنتيجة مكعب متجانس. هذه التقنية واحدة لجميع أنواع الطعام، لكن الحجم هو المتغير. المكعب الصغير 1/8 بوصة، والمتوسط ​​1/4 بوصة، والكبير 3/4 بوصة. تحدد الوصفة الحجم، ويتبع الطاهي التعليمات.

التقطيع مهارة أساسية. تُدرَّس في مدارس الطهي، وتُمارَس في المطابخ الاحترافية، وتُستخدم في المطابخ المنزلية. البصل المقطّع يُطهى بالتساوي في الصلصة، والجزر المقطّع يُطهى بالتساوي في الحساء، والبطاطا المقطّعة تُطهى بالتساوي في الهاش. التناسق هو الهدف، والتقطيع هو الانضباط. الطاهي الذي يُتقن التقطيع هو طاهٍ مُهتم. السكين هي الأداة، واللوح هو السطح، والتقطيع هو النتيجة، والنتيجة هي الوجبة.