切丁是将食物切成大小均匀的小方块。这些方块通常边长为 1/4 到 1/2 英寸，但大小也可以有所不同。切丁的目的是为了保证大小均匀。大小均匀的食材烹饪速度相同，外观整齐，在菜肴中分布也更均匀。切丁比切碎更精确，需要一把锋利的刀和稳定的手。洋葱、胡萝卜、芹菜和土豆通常切丁，西红柿、辣椒和水果也一样。这些丁是菜肴的基本组成部分。

切丁有几种技巧。首先将食材切成薄片，再切成条状，最后切成小方块。刀刃以摇摆的方式移动。引导手用弯曲的手指握住食材。每次切割之间，食材都要旋转90度。这样就能得到大小均匀的方块。所有食材的切丁技巧都相同，唯一可变的是丁的大小。小丁是1/8英寸（约3毫米），中丁是1/4英寸（约6毫米），大丁是3/4英寸（约19毫米）。食谱会指定丁的大小，厨师只需按照说明操作即可。

切丁是一项基本技能。烹饪学校会教授它，专业厨房里会练习它，家庭厨房里也会用到它。切丁的洋葱在酱汁里受热均匀，切丁的胡萝卜在汤里受热均匀，切丁的土豆在土豆泥里受热均匀。均匀性是关键。切丁是一种技巧。擅长切丁的厨师，就是用心烹饪的厨师。刀是工具，砧板是操作台面，切丁的结果就是最终的菜肴。