A kockázás apró, egyforma kockákra vágja az ételt. A kockák általában 1-1,5 cm-esek mindkét oldalon, bár a méretük változhat. A cél az egyenletesség. Az egyforma darabok azonos sebességgel sülnek meg. Szépen néznek ki. Egyenletesen oszlanak el az ételben. A kockázás pontosabb, mint az aprítás. Éles kést és biztos kezet igényel. A hagymát, a sárgarépát, a zellert és a burgonyát általában kockázzuk. Ahogy a paradicsomot, a paprikát és a gyümölcsöt is. A kockák az étel építőkövei.

A kockázásnak többféle technikája van. Az ételt először deszkákra, majd csíkokra, végül kockákra vágják. A kés ringató mozdulattal mozog. A vezető kéz begörbített ujjakkal tartja az ételt. Az ételt a vágások között 90 fokkal elforgatják. Az eredmény egy egyenletes kocka. A technika minden ételnél ugyanaz. A méret a változó. Egy kis kocka 1/8 hüvelykes. Egy közepes kocka 1/4 hüvelykes. Egy nagy kocka 3/4 hüvelykes. A recept meghatározza a méretet. A szakács követi az utasításokat.

A kockázás alapvető készség. Szakácsiskolában tanítják. Professzionális konyhákban gyakorolják. Otthoni konyhákban is használják. A kockára vágott hagyma egyenletesen fő meg a szószban. A kockára vágott sárgarépa egyenletesen fő meg a levesben. A kockára vágott krumpli egyenletesen fő meg a krumplipürében. Az egyenletesség a lényeg. A kockák a fegyelem. Aki jól kockáz, az egy törődő szakács. A kés az eszköz. A deszka a felület. A kockák az eredmény. Az eredmény az étel.