재료를 깍둑썰기하는 것은 작고 균일한 정육면체 모양으로 자르는 것입니다. 보통 한 변의 길이가 0.6cm에서 1.2cm 정도이지만, 크기는 다양할 수 있습니다. 깍둑썰기의 목적은 균일성입니다. 크기가 균일한 조각은 같은 속도로 익고, 깔끔해 보이며, 요리에 골고루 분포됩니다. 깍둑썰기는 다지기보다 더 정밀한 작업이며, 날카로운 칼과 안정된 손놀림이 필요합니다. 양파, 당근, 셀러리, 감자는 흔히 깍둑썰기해서 사용되며, 토마토, 고추, 과일도 마찬가지입니다. 깍둑썰기한 재료는 요리의 기본 구성 요소가 됩니다.

재료를 깍둑썰기하는 데에는 여러 가지 기술이 있습니다. 먼저 재료를 길쭉하게 자르고, 그 다음에는 길쭉하게, 마지막으로 정육면체 모양으로 자릅니다. 칼은 앞뒤로 흔드는 동작을 하며 움직입니다. 한 손은 구부린 손가락으로 재료를 잡고, 자르는 동안 재료를 90도씩 회전시킵니다. 이렇게 하면 균일한 정육면체 모양의 재료를 얻을 수 있습니다. 모든 재료에 동일한 기술을 적용하며, 크기만 다릅니다. 작은 크기는 3mm(1/8인치), 중간 크기는 6mm(1/4인치), 큰 크기는 2cm(3/4인치)입니다. 레시피에 크기가 명시되어 있으면 요리사는 지시에 따라 재료를 다집니다.

재료를 깍둑썰기하는 것은 기본 기술입니다. 요리학교에서 가르치고, 전문 주방에서 연습하며, 가정에서도 사용됩니다. 깍둑썰기한 양파는 소스에서 골고루 익고, 깍둑썰기한 당근은 수프에서 골고루 익으며, 깍둑썰기한 감자는 해시에서 골고루 익습니다. 핵심은 균일함입니다. 깍둑썰기는 곧 규율입니다. 재료를 잘 써는 요리사는 요리에 정성을 쏟는 요리사입니다. 칼은 도구이고, 도마는 작업대입니다. 깍둑썰기는 결과물이고, 그 결과물이 바로 요리입니다.