Terninger skærer maden i små, ensartede terninger. Terningerne er normalt 0,6 til 0,5 cm på hver side, selvom størrelsen kan variere. Målet er ensartethed. Ensartede stykker tilberedes med samme hastighed. De ser pæne ud. De fordeles jævnt i en ret. At terne er mere præcist end at hakke. Det kræver en skarp kniv og en rolig hånd. Løg, gulerødder, selleri og kartofler skæres almindeligvis i terninger. Det samme gælder tomater, peberfrugter og frugt. Terningerne er rettens byggesten.

Terningskæring har flere teknikker. Maden skæres først i planker, derefter i strimler og derefter i terninger. Kniven bevæger sig i en vippende bevægelse. Den førende hånd holder maden med krøllede fingre. Maden roteres 90 grader mellem snittene. Resultatet er en ensartet terning. Teknikken er den samme for alle fødevarer. Størrelsen er variabel. En lille terning er 1/8 tomme. En mellemstor terning er 1/4 tomme. En stor terning er 3/4 tomme. Opskriften angiver størrelsen. Kokken følger instruktionerne.

At skære i tern er en grundlæggende færdighed. Det undervises på kokkeskolen. Det praktiseres i professionelle køkkener. Det bruges i hjemmekøkkener. Et hakket løg steges jævnt i en sauce. En hakket gulerod steges jævnt i en suppe. En hakket kartoffel steges jævnt i en hash. Ensartetheden er pointen. Terningerne er disciplinen. Kokken, der skærer godt i tern, er en kok, der holder af det. Kniven er værktøjet. Brættet er overfladen. Terningerne er resultatet. Resultatet er måltidet.