Cortar em cubos significa cortar os alimentos em pequenos cubos uniformes. Os cubos têm geralmente 0,6 a 1,2 cm de lado, embora o tamanho possa variar. O objetivo é a uniformidade. Os pedaços uniformes cozinham ao mesmo ritmo, ficam com um aspeto organizado e distribuem-se uniformemente no prato. Cortar em cubos é mais preciso do que picar. Requer uma faca afiada e mão firme. As cebolas, cenouras, aipo e batatas são comummente cortados em cubos. O mesmo acontece com os tomates, os pimentos e as frutas. Os cubos são a base do prato.

Cortar os alimentos em cubos envolve diversas técnicas. Primeiro, os alimentos são cortados em fatias, depois em tiras e, por fim, em cubos. A faca move-se num movimento de balanço. A mão que guia segura o alimento com os dedos curvados. O alimento é rodado 90 graus entre cortes. O resultado é um cubo uniforme. A técnica é a mesma para todos os alimentos. O que varia é o tamanho. Um cubo pequeno tem 1/8 de polegada (3 mm). Um cubo médio tem 1/4 de polegada (6 mm). Um cubo grande tem 3/4 de polegada (19 mm). A receita especifica o tamanho. O cozinheiro segue as instruções.

Cortar em cubos é uma competência fundamental. É ensinada nas escolas de culinária. É praticada em cozinhas profissionais. É utilizada em cozinhas domésticas. Uma cebola picada cozinha uniformemente num molho. Uma cenoura picada cozinha uniformemente numa sopa. Uma batata picada cozinha uniformemente num refogado. A uniformidade é o objetivo. O corte em cubos é a disciplina. O cozinheiro que corta bem em cubos é um cozinheiro que se preocupa. A faca é a ferramenta. A tábua é a superfície. Os cubos são o resultado. O resultado é a refeição.