Cortar en dados consiste en dividir los alimentos en cubos pequeños y uniformes. Estos cubos suelen tener entre 0,6 y 1,2 cm de lado, aunque el tamaño puede variar. El objetivo es la uniformidad. Las piezas uniformes se cocinan al mismo ritmo, tienen un aspecto impecable y se distribuyen uniformemente en el plato. Cortar en dados es más preciso que picar. Requiere un cuchillo afilado y pulso firme. Las cebollas, las zanahorias, el apio y las patatas se suelen cortar en dados. También los tomates, los pimientos y la fruta. El dado es la base del plato.

Para cortar en dados existen varias técnicas. Primero se corta el alimento en láminas, luego en tiras y finalmente en cubos. El cuchillo se mueve con un movimiento oscilante. La mano que guía sujeta el alimento con los dedos curvados. El alimento se gira 90 grados entre cada corte. El resultado es un cubo uniforme. La técnica es la misma para todos los alimentos. El tamaño es la variable. Un dado pequeño mide 1/8 de pulgada. Un dado mediano mide 1/4 de pulgada. Un dado grande mide 3/4 de pulgada. La receta especifica el tamaño. El cocinero sigue las instrucciones.

Cortar en dados es una habilidad fundamental. Se enseña en las escuelas de cocina. Se practica en cocinas profesionales. Se utiliza en cocinas domésticas. Una cebolla cortada en dados se cocina uniformemente en una salsa. Una zanahoria cortada en dados se cocina uniformemente en una sopa. Una patata cortada en dados se cocina uniformemente en un guiso. La uniformidad es clave. Cortar en dados es la técnica. El cocinero que corta bien en dados es un cocinero que se preocupa por su trabajo. El cuchillo es la herramienta. La tabla es la superficie. Cortar en dados es el resultado. El resultado es la comida.