切丁是將食物切成大小均勻的小方塊。這些方塊通常邊長為 1/4 到 1/2 英寸，但大小也可以有所不同。切丁的目的是為了確保大小均勻。大小均勻的食材烹調速度相同，外觀整齊，在菜餚中分佈也更均勻。切丁比切碎更精確，需要一把鋒利的刀和穩定的手。洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和馬鈴薯通常切丁，番茄、辣椒和水果也是一樣。這些丁是菜餚的基本組成部分。

切丁有幾種技巧。首先將食材切成薄片，再切成條狀，最後切成小方塊。刀刃以搖擺的方式移動。引導手用彎曲的手指握住食材。每次切割之間，食材都要旋轉90度。這樣就能得到大小均勻的方塊。所有食材的切丁技巧都相同，唯一可變的是丁的大小。小丁是1/8吋（約3毫米），中丁是1/4吋（約6毫米），大丁是3/4吋（約19毫米）。食譜會指定丁的大小，廚師只需按照指示操​​作即可。

切丁是一項基本技能。烹飪學校會教它，專業廚房會練習它，家庭廚房也會用到它。切丁的洋蔥在醬汁裡受熱均勻，切丁的胡蘿蔔在湯裡受熱均勻，切丁的馬鈴薯在馬鈴薯泥裡受熱均勻。均勻性是關鍵。切丁是一種技巧。擅長切丁的廚師，就是用心烹飪的廚師。刀是工具，砧板是操作檯面，切丁的結果就是最終的菜餚。