डाइसिंग का मतलब है खाने को छोटे-छोटे एकसमान टुकड़ों में काटना। ये टुकड़े आमतौर पर 1/4 से 1/2 इंच के होते हैं, हालांकि इनका आकार थोड़ा अलग हो सकता है। इसका उद्देश्य एकरूपता बनाए रखना है। एकसमान टुकड़े एक ही गति से पकते हैं। ये देखने में भी अच्छे लगते हैं और व्यंजन में समान रूप से फैलते हैं। डाइसिंग, चॉपिंग से ज़्यादा सटीक होती है। इसके लिए एक तेज़ चाकू और स्थिर हाथ की आवश्यकता होती है। प्याज, गाजर, अजवाइन और आलू को आमतौर पर डाइस किया जाता है। टमाटर, शिमला मिर्च और फल भी डाइस किए जाते हैं। डाइस ही व्यंजन का मूल तत्व है।

खाने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की कई तकनीकें हैं। पहले खाने को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर पतली पट्टियों में, और फिर छोटे-छोटे घनों में। चाकू को हिलते-डुलते हुए चलाया जाता है। हाथ की मुड़ी हुई उंगलियां खाने को पकड़े रहती हैं। हर बार काटने के बाद खाने को 90 डिग्री घुमाया जाता है। इससे एक समान घन बनता है। सभी खाद्य पदार्थों के लिए तकनीक एक जैसी ही होती है। केवल आकार में अंतर होता है। छोटे टुकड़े 1/8 इंच के होते हैं। मध्यम टुकड़े 1/4 इंच के होते हैं। बड़े टुकड़े 3/4 इंच के होते हैं। रेसिपी में आकार बताया गया होता है। रसोइया निर्देशों का पालन करता है।

सब्ज़ियों को बारीक काटना एक बुनियादी कौशल है। इसे पाक कला स्कूलों में सिखाया जाता है। पेशेवर रसोई में इसका अभ्यास किया जाता है। इसका उपयोग घरों में भी होता है। कटी हुई प्याज सॉस में समान रूप से पकती है। कटी हुई गाजर सूप में समान रूप से पकती है। कटा हुआ आलू हैश में समान रूप से पकता है। एकरूपता ही मुख्य बात है। काटना ही अनुशासन है। जो रसोइया अच्छी तरह से काटता है, वह अपने काम के प्रति समर्पित रसोइया है। चाकू एक उपकरण है। बोर्ड सतह है। काटना ही परिणाम है। परिणाम ही भोजन है।