Krájení na kostičky krájí jídlo na malé, rovnoměrné kostky. Kostky mají obvykle na každé straně velikost 6 až 12 mm, i když se jejich velikost může lišit. Cílem je rovnoměrnost. Jednotné kousky se vaří stejnou rychlostí. Vypadají úhledně. V misce se rovnoměrně rozloží. Krájení na kostičky je přesnější než sekání. Vyžaduje ostrý nůž a pevnou ruku. Cibule, mrkev, celer a brambory se běžně krájejí na kostičky. Stejně tak rajčata, papriky a ovoce. Kostky jsou stavebním kamenem pokrmu.

Krájení na kostky má několik technik. Jídlo se nejprve nakrájí na prkénka, poté na proužky a nakonec na kostky. Nůž se pohybuje kývavým pohybem. Vodicí ruka drží jídlo pokrčenými prsty. Jídlo se mezi řezy otáčí o 90 stupňů. Výsledkem je jednotná kostka. Technika je stejná pro všechny potraviny. Velikost je proměnná. Malá kostka má 3 mm. Střední kostka má 6 mm. Velká kostka má 1 mm. Velikost je specifikována receptem. Kuchař se řídí pokyny.

Krájení na kostičky je základní dovednost. Vyučuje se v kulinářských školách. Praktikuje se v profesionálních kuchyních. Používá se i v domácích kuchyních. Nakrájená cibule se rovnoměrně uvaří v omáčce. Nakrájená mrkev se rovnoměrně uvaří v polévce. Nakrájený brambor se rovnoměrně uvaří v bramborovém protlaku. Důležité je rovnoměrnost. Kostky jsou disciplína. Kuchař, který krájí dobře, je kuchař, kterému na tom záleží. Nůž je nástroj. Prkénko je povrch. Kostky jsou výsledkem. Výsledkem je jídlo.