Το κόψιμο σε κύβους κόβει το φαγητό σε μικρούς ομοιόμορφους κύβους. Οι κύβοι έχουν συνήθως πάχος 1/4 έως 1/2 ίντσας από κάθε πλευρά, αν και το μέγεθος μπορεί να ποικίλλει. Ο στόχος είναι η ομοιομορφία. Τα ομοιόμορφα κομμάτια μαγειρεύονται με τον ίδιο ρυθμό. Δείχνουν κομψά. Κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα πιάτο. Το κόψιμο σε κύβους είναι πιο ακριβές από το ψιλοκόψιμο. Απαιτεί ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα σταθερό χέρι. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και οι πατάτες συνήθως κόβονται σε κύβους. Το ίδιο και οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα φρούτα. Τα κύβοι είναι το δομικό στοιχείο του πιάτου.

Το κόψιμο σε κύβους περιλαμβάνει διάφορες τεχνικές. Το φαγητό κόβεται πρώτα σε σανίδες, μετά σε λωρίδες και μετά σε κύβους. Το μαχαίρι κινείται με μια κουνιστή κίνηση. Το χέρι-οδηγός κρατά το φαγητό με κυρτά δάχτυλα. Το φαγητό περιστρέφεται κατά 90 μοίρες μεταξύ των κοπών. Το αποτέλεσμα είναι ένας ομοιόμορφος κύβος. Η τεχνική είναι η ίδια για όλα τα τρόφιμα. Το μέγεθος είναι μεταβλητό. Ένα μικρό ζάρι είναι 1/8 ίντσας. Ένα μεσαίο ζάρι είναι 1/4 ίντσας. Ένα μεγάλο ζάρι είναι 3/4 ίντσας. Η συνταγή καθορίζει το μέγεθος. Ο μάγειρας ακολουθεί τις οδηγίες.

Το κόψιμο σε κύβους είναι μια βασική δεξιότητα. Διδάσκεται σε σχολές μαγειρικής. Ασκείται σε επαγγελματικές κουζίνες. Χρησιμοποιείται σε οικιακές κουζίνες. Ένα κομμένο κρεμμύδι σε κύβους μαγειρεύεται ομοιόμορφα σε μια σάλτσα. Ένα κομμένο καρότο σε κύβους μαγειρεύεται ομοιόμορφα σε μια σούπα. Μια κομμένη πατάτα σε κύβους μαγειρεύεται ομοιόμορφα σε μια χοντροκομμένη πατάτα. Η ομοιομορφία είναι το ζητούμενο. Τα ζάρια είναι η πειθαρχία. Ο μάγειρας που κόβει καλά σε κύβους είναι ένας μάγειρας που νοιάζεται. Το μαχαίρι είναι το εργαλείο. Η σανίδα είναι η επιφάνεια. Τα ζάρια είναι το αποτέλεσμα. Το αποτέλεσμα είναι το γεύμα.