보리(Hordeum vulgare)는 주요 곡물 중 하나이며, 약 1만 년 전 비옥한 초승달 지대에서 처음 재배된 가장 오래된 작물 중 하나입니다. 벼과(Poaceae)에 속하며, 이삭 구조에 따라 2열, 4열, 6열 보리로, 파종 시기에 따라 동계보리 또는 봄보리로 분류됩니다. 보리는 내한성이 강하고 염분과 가뭄에 강하며, 서늘하고 건조한 기후에서 잘 자랍니다. 옥수수, 쌀, 밀에 이어 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 곡물이며, 주요 생산국으로는 러시아, 호주, 프랑스, ​​독일, 캐나다 등이 있습니다. 보리는 맥주와 위스키의 맥아 제조, 식용(진주보리, 보리가루, 보리죽), 가축 사료 등으로 사용됩니다. 껍질이 있는 품종과 없는 품종은 껍질이 알갱이에 붙어 있는지 여부에 따라 구분됩니다. 보리는 식이섬유, 특히 콜레스테롤 감소와 관련된 베타글루칸 함량이 높습니다. 보리는 고대 이집트의 빵과 맥주, 로마 검투사의 식단, 중세 농민의 식사 등 역사적으로 다양한 용도로 사용되어 왔습니다. 현대 육종은 맥아 품질, 질병 저항성 및 기후 변화에 대한 적응성에 중점을 둡니다.