Byg (Hordeum vulgare) er et vigtigt kornsort og en af ​​de tidligste domesticerede afgrøder, der først blev dyrket i den Frugtbare Halvmåne for omkring 10.000 år siden. Den tilhører græsfamilien Poaceae og klassificeres som to-rækket, fire-rækket eller seks-rækket afhængigt af aksstrukturen, og som vinter- eller forårsbyg afhængigt af såtidspunktet. Byg er hårdfør, salt- og tørketolerant og vokser i kølige, halvtørre klimaer. Det er det fjerdemest producerede kornsort globalt efter majs, ris og hvede, med store producenter, herunder Rusland, Australien, Frankrig, Tyskland og Canada. Anvendelserne omfatter maltning til øl og whisky, menneskeføde (perlebyg, bygmel, grød) og dyrefoder. Afskallede og afskallede sorter varierer i, om skallen klæber til kornet. Byg har et højt indhold af kostfibre, især beta-glucan, der er forbundet med kolesterolreduktion. Dens historie omfatter brug i det gamle egyptiske brød og øl, romerske gladiatordiæter og middelalderlig bondemad. Moderne avl fokuserer på maltkvalitet, sygdomsresistens og klimamodstandsdygtighed.