米は他のどの作物よりも多くの人々の食料となっている。世界人口の半数以上が主食として米に依存しており、南極大陸を除くすべての大陸で栽培されている。アジアが生産と消費の大部分を占め、中国とインドだけで世界の収穫量の半分以上を占めている。

イネ（学名：Oryza sativa）は、約9000年前に中国の長江流域で栽培化され、アフリカ米はニジェール川流域で独自に栽培化されました。イネは、水が溜まった水田で最もよく育ちます。水田では、水が雑草の繁殖を抑え、栄養分を供給します。ただし、陸稲は乾燥した環境でも栽培されています。伝統的な栽培方法は、苗を水田に移植することですが、近年では直播栽培も一般的になりつつあります。

主な種類

• インディカ種：長粒種、熱帯アジアで栽培
• ジャポニカ：短粒種で、温帯地域で栽培される。
• 芳香性：バスマティ、ジャスミン、および類似品種
• もち米：東アジアおよび東南アジアで使われるもち米

水田は強力な温室効果ガスであるメタンの主要な発生源でもある。定期的に水田の水を抜く乾湿交互灌漑は、多くのシステムにおいて収量を損なうことなく排出量を削減する。