सीमेंट एक बंधनकारी पदार्थ है। पानी में मिलाने पर यह कठोर हो जाता है और सामग्रियों को आपस में बांधे रखता है। यह कंक्रीट नहीं है। कंक्रीट सीमेंट, बजरी और पानी को मिलाकर बनता है। सीमेंट वह पाउडर है जो कंक्रीट को काम करने योग्य बनाता है। सबसे आम सीमेंट पोर्टलैंड सीमेंट है, जिसे चूना पत्थर और मिट्टी को भट्टी में लगभग 1,450 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके बनाया जाता है। परिणामी क्लिंकर को जिप्सम के साथ पीसकर पाउडर बनाया जाता है। पानी मिलाने पर, सीमेंट में जलयोजन नामक रासायनिक अभिक्रिया होती है। यह क्रिस्टल बनाता है जो आपस में जुड़कर कठोर हो जाते हैं। खाना पकाने में, इसका सबसे करीबी उदाहरण स्टार्च का घोल है। यह सॉस को गाढ़ा करता है और उसकी सामग्रियों को बांधता है। यह सीमेंट नहीं है, लेकिन यह एक समान कार्य करता है। यह व्यंजन को एक साथ बांधे रखता है।

सीमेंट कई प्रकार का होता है। टाइप I सामान्य उपयोग के लिए होता है। टाइप II मध्यम सल्फेट प्रतिरोधक होता है। टाइप III उच्च प्रारंभिक मजबूती वाला होता है, जिसका उपयोग तब किया जाता है जब कंक्रीट को जल्दी मजबूती प्राप्त करनी हो। टाइप IV कम जलयोजन ऊष्मा वाला होता है, जिसका उपयोग बड़े पैमाने पर कंक्रीट निर्माण में किया जाता है। टाइप V सल्फेट प्रतिरोधी होता है, जिसका उपयोग समुद्री वातावरण में किया जाता है। मिश्रित सीमेंट पोर्टलैंड सीमेंट को फ्लाई ऐश, स्लैग या सिलिका फ्यूम के साथ मिलाकर बनाया जाता है ताकि प्रदर्शन में सुधार हो और कार्बन उत्सर्जन कम हो। खाना पकाने में, इसका समतुल्य रूह होता है। यह आटे और वसा का मिश्रण होता है, जिसे विभिन्न चरणों तक पकाया जाता है। सफेद रूह सफेद सॉस को गाढ़ा करता है। भूरा रूह गम्बो को गाढ़ा करता है। रूह जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही गहरा होगा। रूह बांधने वाला पदार्थ है। सॉस परिणाम है।

सीमेंट उत्पादन कार्बन डाइऑक्साइड का एक प्रमुख स्रोत है। भट्टी में होने वाली अभिक्रिया से चूना पत्थर से CO2 निकलती है, और भट्टी को गर्म करने के लिए इस्तेमाल होने वाले ईंधन से और भी अधिक CO2 निकलती है। वैश्विक CO2 उत्सर्जन में सीमेंट का योगदान लगभग 8 प्रतिशत है। उद्योग कम कार्बन उत्सर्जन वाले विकल्पों पर काम कर रहा है। खाना पकाने में, रूह व्यंजन का एक छोटा सा हिस्सा होता है, लेकिन यह एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी है। यह सॉस को गाढ़ा करता है। यह स्वाद को बढ़ाता है। यह आधार है। सीमेंट इमारत की नींव है। रूह सॉस का आधार है। दोनों ही बांधने वाले पदार्थ हैं। दोनों ही आवश्यक हैं। दोनों ही काम करते समय अदृश्य होते हैं।