水泥是一种粘合剂。它与水混合后会硬化，并将各种材料粘合在一起。它不是混凝土。混凝土是由水泥、骨料和水组成的。水泥是使混凝土发挥作用的粉末。最常见的水泥是波特兰水泥，它是通过将石灰石和粘土在窑炉中加热到约1450摄氏度制成的。所得熟料与石膏一起研磨成粉末。加水后，水泥会发生一种称为水化的化学反应。它形成相互咬合并硬化的晶体。在烹饪中，最接近的例子是淀粉浆。它使酱汁浓稠并粘合其中的食材。它不是水泥，但它发挥着类似的作用。它使菜肴保持完整。

水泥有多种类型。I型水泥是通用型水泥。II型水泥具有中等抗硫酸盐侵蚀能力。III型水泥是高早期强度水泥，用于混凝土需要快速达到强度的场合。IV型水泥是低水化热水泥，用于大体积混凝土。V型水泥是抗硫酸盐水泥，用于海洋环境。混合水泥是将硅酸盐水泥与粉煤灰、矿渣或硅粉混合，以提高性能并减少碳排放。在烹饪中，与之对应的是油面糊（roux）。油面糊是面粉和油脂的混合物，经过不同程度的烹制而成。白色油面糊用于增稠白酱。棕色油面糊用于增稠秋葵浓汤。油面糊颜色越深，味道越浓郁。油面糊是粘合剂，酱汁则是最终的成品。

水泥生产是二氧化碳的主要来源之一。窑炉反应会从石灰石中释放二氧化碳，而用于加热窑炉的燃料也会释放更多二氧化碳。水泥约占全球二氧化碳排放量的8%。该行业正在努力寻找低碳替代方案。在烹饪中，面糊虽然只占菜肴的一小部分，但却至关重要。它能使酱汁浓稠，承载风味，是菜肴的基础。水泥是建筑物的地基，面糊是酱汁的基础。两者都是粘合剂，都不可或缺，而且在发挥作用时都肉眼不可见。