水泥是一種黏合劑。它與水混合後會硬化，並將各種材料黏合在一起。它不是混凝土。混凝土是由水泥、骨材和水組成的。水泥是使混凝土發揮作用的粉末。最常見的水泥是波特蘭水泥，它是將石灰石和粘土在窯爐中加熱到約1450攝氏度製成的。所得熟料與石膏一起研磨成粉末。加水後，水泥會發生一種稱為水化的化學反應。它形成相互咬合並硬化的晶體。在烹飪中，最接近的例子是澱粉漿。它使醬汁濃稠並粘合其中的食材。它不是水泥，但它發揮著類似的作用。它使菜餚保持完整。

水泥有多種種類。 I型水泥是通用型水泥。 II型水泥具有中度抗硫酸鹽侵蝕能力。 III型水泥是高早期強度水泥，用於混凝土需要快速達到強度的場合。 IV型水泥是低水化熱水泥，用於大體積混凝土。 V型水泥是抗硫酸鹽水泥，用於海洋環境。混合水泥是將矽酸鹽水泥與粉煤灰、礦渣或矽粉混合，以提高性能並減少碳排放。在烹飪中，與之對應的是油麵糊（roux）。油麵糊是麵粉和油脂的混合物，經過不同程度的烹調而成。白色油麵糊用於增稠白醬。棕色油麵糊用於增稠秋葵濃湯。油麵糊顏色越深，味道越濃鬱。油麵糊是黏合劑，醬汁則是最終的成品。

水泥生產是二氧化碳的主要來源之一。窯爐反應會從石灰石中釋放二氧化碳，而用於加熱窯爐的燃料也會釋放更多二氧化碳。水泥約佔全球二氧化碳排放量的8%。該行業正在努力尋找低碳替代方案。在烹飪中，麵糊雖然只佔菜餚的一小部分，但卻至關重要。它能使醬汁濃稠，承載風味，是菜餚的基礎。水泥是建築物的地基，而麵糊是醬汁的基礎。兩者都是黏合劑，都不可或缺，而且在發揮作用時都肉眼不可見。