बैटर, मैदा, अंडे और तरल पदार्थ का पतला मिश्रण होता है। यह बहने योग्य होता है, लेकिन इसे आकार नहीं दिया जा सकता। इसका उपयोग केक, पैनकेक, वफ़ल और तले हुए खाद्य पदार्थों पर लेप लगाने के लिए किया जाता है। मैदा और तरल पदार्थ का अनुपात इसकी गाढ़ापन निर्धारित करता है। पतले बैटर से नाजुक क्रेप बनता है। गाढ़े बैटर से मजबूत पैनकेक बनता है। बैटर आधार होता है; बाकी सब तकनीक पर निर्भर करता है।

घोल को धीरे-धीरे मिलाया जाता है। ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन बनता है, जिससे केक सख्त और पैनकेक चबाने में मुश्किल हो जाते हैं। लक्ष्य यह है कि सामग्री को इस तरह मिलाया जाए कि ज़्यादा ग्लूटेन सक्रिय न हो। इसीलिए रेसिपी में लिखा होता है कि बस तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। गुठलियाँ ठीक हैं। चिकना घोल हमेशा बेहतर नहीं होता। तली हुई कोटिंग के लिए, घोल को खाने पर चिपकना चाहिए और तेल में डालते ही फूलना चाहिए। ठंडा घोल और गर्म तेल भाप बनाते हैं, जिससे कोटिंग फूलती है और कुरकुरी हो जाती है।

बैटर कई प्रकार का होता है। टेम्पुरा बैटर में बर्फ का पानी और कम ग्लूटेन वाला आटा इस्तेमाल होता है, जिससे हल्का और कुरकुरा क्रस्ट बनता है। बीयर बैटर में कार्बोनेशन का इस्तेमाल होता है, जिससे वह ज़्यादा फूलता है। पैनकेक बैटर में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल होता है, जिससे वह फूलता है। केक बैटर में मक्खन और चीनी को एक साथ फेंटकर डाला जाता है, जिससे उसे एक ठोस संरचना मिलती है। हर बैटर में आटे, तरल पदार्थ, वसा और खमीर का अपना-अपना संतुलन होता है। बैटर आधार होता है। रसोइया उसे आकार देता है। नतीजा नाश्ता, रात का खाना या मिठाई होता है। यह हमेशा स्वादिष्ट होता है।