Adonan adalah campuran tipis tepung, telur, dan cairan. Teksturnya mudah dituang, tidak dapat dibentuk. Adonan digunakan untuk kue, panekuk, wafel, dan lapisan untuk makanan goreng. Rasio tepung terhadap cairan menentukan konsistensinya. Adonan tipis menghasilkan crepes yang lembut. Adonan kental menghasilkan panekuk yang kokoh. Adonan adalah dasarnya. Sisanya adalah teknik.

Adonan diaduk perlahan. Pengadukan yang berlebihan akan mengembangkan gluten, yang membuat kue menjadi keras dan pancake menjadi kenyal. Tujuannya adalah untuk menggabungkan bahan-bahan tanpa mengaktifkan terlalu banyak gluten. Itulah mengapa resep mengatakan untuk mengaduk hingga tercampur rata. Gumpalan tidak masalah. Adonan yang halus tidak selalu lebih baik. Untuk lapisan yang digoreng, adonan harus menempel pada makanan dan mengembang saat terkena minyak. Adonan dingin dan minyak panas menghasilkan uap, yang membuat lapisan mengembang dan menjadi renyah.

Adonan hadir dalam berbagai bentuk. Adonan tempura menggunakan air es dan tepung rendah gluten untuk menghasilkan lapisan yang ringan dan renyah. Adonan bir menggunakan karbonasi untuk menghasilkan tekstur yang lebih mengembang. Adonan pancake menggunakan baking powder agar mengembang. Adonan kue menggunakan mentega dan gula yang dikocok bersama untuk membentuk struktur. Masing-masing memiliki keseimbangan tepung, cairan, lemak, dan bahan pengembangnya sendiri. Adonan adalah fondasinya. Koki adalah arsiteknya. Hasilnya adalah sarapan, makan malam, atau hidangan penutup. Itu selalu sesuatu yang layak untuk dimakan.