العجينة السائلة هي مزيج رقيق من الدقيق والبيض والسائل. وهي سائلة، وليست قابلة للتشكيل. تُستخدم في الكيك والفطائر والوافل، كما تُستخدم لتغطية الأطعمة المقلية. وتحدد نسبة الدقيق إلى السائل قوام العجينة. فالعجينة الرقيقة تُنتج كريبًا رقيقًا، بينما تُنتج العجينة السميكة فطيرة متماسكة. العجينة هي الأساس، أما الباقي فهو تقنية.

يُخلط العجين برفق. الإفراط في الخلط يُؤدي إلى تكوّن الغلوتين، مما يجعل الكعك قاسياً والفطائر مطاطية. الهدف هو دمج المكونات دون تنشيط الغلوتين بشكل مفرط. لهذا السبب تنص الوصفات على التقليب حتى تمتزج المكونات فقط. وجود بعض الكتل مقبول. ليس بالضرورة أن يكون العجين الناعم أفضل. بالنسبة للقلي، يجب أن يلتصق العجين بالطعام وينتفخ عند ملامسته الزيت. العجين البارد والزيت الساخن يُنتجان بخاراً، مما يُؤدي إلى انتفاخ الطبقة الخارجية وجعلها مقرمشة.

تأتي عجينة الفطائر بأشكالٍ عديدة. تُستخدم في عجينة التمبورا الماء المثلج ودقيق قليل الغلوتين للحصول على قشرة خفيفة ومقرمشة. أما عجينة البيرة فتُستخدم فيها الغازات لزيادة انتفاخها. بينما تُستخدم في عجينة الفطائر البيكنج باودر لرفعها. أما عجينة الكيك فتُستخدم فيها الزبدة والسكر المخفوقان معًا للحصول على قوامٍ متماسك. لكل نوعٍ منها توازنه الخاص من الدقيق والسوائل والدهون ومواد التخمير. العجينة هي الأساس، والطاهي هو المُبدع. والنتيجة هي وجبة فطور، أو عشاء، أو حلوى. إنها دائمًا شيءٌ يستحق التذوق.