麵糊是由麵粉、雞蛋和液體混合而成的稀薄液體，可以流動，但不能塑形。它用於製作蛋糕、薄餅、華夫餅以及油炸食品的包裹。麵粉和液體的比例決定了麵糊的稠度。稀麵糊可以做出輕薄​​的法式薄餅，濃稠的麵糊可以做出結實的煎餅。麵糊是基礎，其餘的都是技巧。

麵糊要輕輕攪拌。過度攪拌會產生麵筋，導致蛋糕口感發硬，煎餅口感發韌。目標是在不激活過多麵筋的情況下將所有食材混合均勻。這就是為什麼食譜上會建議攪拌至所有食材剛剛混合均勻即可。麵糊中留有一些小疙瘩是可以接受的。光滑的麵糊並非總是最佳選擇。對於油炸食品來說，麵糊必須能夠黏附在食材上，並在接觸油時膨脹。冷麵糊和熱油會產生蒸汽，使麵糊膨脹並變得酥脆。

麵糊的種類繁多。天婦羅麵糊用冰水和低筋麵粉製成，外皮輕盈酥脆。啤酒麵糊利用碳酸氣使其更加蓬鬆。煎餅麵糊用泡打粉使其膨脹。蛋糕麵糊則用奶油和糖打發而成，以確保蛋糕的結構。每種麵糊都有其獨特的麵粉、液體、油脂和膨鬆劑的比例。麵糊是基礎，廚師是建築師。最後的成品可以是早餐、晚餐或甜點，但總是值得一嚐的美味。