Ciasto to rzadka mieszanka mąki, jajek i płynu. Jest lejące, ale nie można go formować. Używa się go do ciast, naleśników, gofrów i panierek do potraw smażonych. Stosunek mąki do płynu decyduje o konsystencji. Rzadkie ciasto tworzy delikatny naleśnik. Gęste ciasto tworzy solidny naleśnik. Ciasto stanowi bazę. Reszta to technika.

Ciasto miesza się delikatnie. Zbyt długie mieszanie powoduje powstawanie glutenu, który sprawia, że ​​ciasta są twarde, a naleśniki ciągnące. Celem jest połączenie składników bez nadmiernej aktywacji glutenu. Dlatego przepisy zalecają mieszanie do połączenia składników. Grudki są dopuszczalne. Gładkie ciasto nie zawsze jest lepsze. W przypadku smażonych panierek ciasto musi przylegać do potrawy i pęcznieć w kontakcie z olejem. Zimne ciasto i gorący olej wytwarzają parę, która pęcznieje panierka i nadaje jej chrupkość.

Ciasto występuje w wielu formach. Ciasto tempura zawiera lodowatą wodę i mąkę o niskiej zawartości glutenu, co zapewnia lekką i chrupiącą skorupkę. Ciasto piwne jest nasycone dwutlenkiem węgla, aby uzyskać więcej puszystości. Ciasto naleśnikowe zawiera proszek do pieczenia, który wyrasta. Ciasto na ciasto zawiera masło i cukier utarte razem dla uzyskania odpowiedniej struktury. Każde z tych ciast ma swój własny stosunek mąki, płynu, tłuszczu i środka spulchniającego. Ciasto jest podstawą. Kucharz jest architektem. Rezultatem jest śniadanie, obiad lub deser. Zawsze warto zjeść coś pysznego.