Hamur, un, yumurta ve sıvıdan oluşan ince bir karışımdır. Dökülebilir, ancak şekillendirilemez. Kekler, krepler, waffle'lar ve kızarmış yiyeceklerin kaplaması için kullanılır. Un ve sıvı oranı kıvamı belirler. İnce bir hamur, narin bir krep yapar. Kalın bir hamur ise sağlam bir pankek yapar. Hamur temeldir. Gerisi teknik meselesidir.

Hamur yavaşça karıştırılır. Aşırı karıştırma, keklerin sert, kreplerin ise çiğnenebilir olmasına neden olan gluteni geliştirir. Amaç, çok fazla gluten aktive etmeden malzemeleri birleştirmektir. Bu yüzden tariflerde sadece birleşene kadar karıştırılması gerektiği söylenir. Topaklar kabul edilebilir. Pürüzsüz bir hamur her zaman daha iyi değildir. Kızartma kaplamaları için, hamurun yiyeceğe yapışması ve yağa değdiğinde kabarması gerekir. Soğuk hamur ve sıcak yağ, kaplamayı kabartan ve çıtır hale getiren buhar oluşturur.

Hamur birçok farklı şekilde hazırlanır. Tempura hamuru, hafif ve çıtır bir kabuk için buzlu su ve düşük glutenli un kullanır. Bira hamuru, daha fazla kabarma için karbonat kullanır. Krep hamuru, kabarması için kabartma tozu kullanır. Kek hamuru ise yapı kazandırmak için tereyağı ve şekerin birlikte krema haline getirilmesiyle yapılır. Her birinin kendine özgü un, sıvı, yağ ve kabartma maddesi dengesi vardır. Hamur temeldir. Aşçı ise mimardır. Sonuç kahvaltı, akşam yemeği veya tatlıdır. Her zaman yemeye değer bir şeydir.